簡單到爆:豉汁蒸排骨【豉汁蒸排骨】是粵菜館早茶單上必備的一道菜,以前總以為早茶茶點難做,嘴饞了就只得去飯店過癮,誰知今天在家中一試,【豉汁蒸排骨】整個操作過程也就一步而已,簡單到爆~方子分享給大家,以後自己在家也能做咯~
豉汁蒸排骨看來普通,要做得好也考功夫,要買新鮮排骨,醃好後放入雪櫃一晚,好讓排骨有足夠時間自然放鬆,吸收調味料。如買巴西或中國雪藏排骨,那麼,生粉水要減少,但調味要增加。
【豉汁蒸排骨】是粵菜館早茶單上必備的一道菜
【豉汁蒸排骨】是粵菜館早茶單上必備的一道菜
【豉汁蒸排骨】是粵菜館早茶單上必備的一道菜
材料(4人用)
排骨 320克(斬小件,最好早一天買好調味,讓肉放鬆) 葱 4條(用頭二度) 薑 2片(切絲) 小紅辣椒 1隻(切片)
醃排骨材料:
豆豉 1 1/2茶匙 粉紅岩鹽 1/4 茶匙 陳年果皮 1塊(3公分乘3公分) 生抽 1茶匙 黃糖 1茶匙 胡椒粉 少許 日本富士頂天蠔油 1/2茶匙 生粉水 2平茶匙生粉 加2湯匙水 油 1湯匙 麻油 1/2茶匙
1.陳皮浸温水15分鐘,刮去陳皮內表皮,切粒,像豆豉般大小。
2.薑片切幼絲。
3.辣椒切粒。
4.葱切頭二度。
5.排骨洗淨,抹乾。用鹽、陳皮、生抽、蠔油、胡椒粉、黃糖醃排骨,用力拌匀。
6.加入生粉水,拌匀。加油和麻油,拌匀。
7.最後加入豆豉,拌好。
8.醃排骨最少數小時或過夜,放入雪櫃冷藏。
9.取出排骨,加入辣椒,拌匀。
10.排骨平鋪在一深碟上,撒上薑絲,中大火蒸排骨8分鐘。
11.放上葱度,再蒸1分鐘,熄火,焗1分鐘。趁熱吃。
文章來源:簡單到爆:豉汁蒸排骨
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