【菠蘿咕嚕肉】男女老少追捧的經典粵菜 中秋節的腳步越來越近了，是時候做些中秋節菜預預熱，今天先上男女老少追捧的經典粵菜【鳳梨咕嚕肉】。
咕嚕肉，粵菜中經典菜肴，據說這名字還有兩個傳說：一個是指這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。 另一個是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」。
咕嚕肉，是一道經典的粵菜，亦是一道較常見的菜式，在廣東任何一家酒樓或者大排檔都能點到這一道菜，儘管在做法略有區別，酸甜的口感卻深受大家的喜歡，足以說明這道菜的影響力和誘惑力。
咕嚕肉的主料是豬肉和糖醋汁，正宗的咕嚕肉要選用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比較鮮嫩爽酥。 糖醋汁用白醋、糖、生抽等調製，或者加點番茄沙醬（番茄沙司），色澤也更豔麗。 而再加入鳳梨，更使菜肴果味濃郁，酸甜清新。 這道菜要做到糖醋汁包裹著咕嚕肉，碟子上不能見到汁，才是正宗的做法。
材料：脢肉︰ 5両 菠蘿︰ 6片 西紅椒︰各 6片 葱段︰ 1棵 米酒︰少許
調味料 （醃脢肉） 鹽︰ 1/5湯匙 糖︰ 1/5湯匙 蛋︰ 1隻 濕生粉︰ 2湯匙 （煮甜酸汁）
茄汁︰ 4湯羹 純米醋︰ 4両 片糖︰ 2片 檸檬︰ 3片 鹽︰ 1/5湯匙 生粉芡︰ 1/5湯勺 油︰少許
做法：
1.脢肉下醃料撈勻。
2.將之均勻地撲上乾生粉。
3.鑊內下 4湯勺油，以大火燒滾至八成熱，放入脢肉炸，待脢肉浮面，便可盛起。
4.鑊內下少許油，爆香菠蘿、西紅椒及葱段，灒少許米酒。
5.加米醋、檸檬片、片糖、鹽及茄汁，煮至片糖溶掉，取走檸檬片。
6.脢肉回鑊炒勻，加生粉芡和油略炒便可。
貼士
1.用純米醋煮汁，便不會洇喉。
2.煮醋汁時，加少許鹽才美味。此外，用片糖取代砂糖煮汁，味道會較好。
3.下檸檬片煮汁時，用鑊鏟戳檸檬肉，唧出檸汁，令醬汁帶清香。
4.略煮片刻待檸檬出味後，便取走檸檬，以免醬汁過酸。
文章來源： 【菠蘿咕嚕肉】男女老少追捧的經典粵菜
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